Grazie a tutti!

Rispondo velocemente, spero di coprire tutti i punti.

Tanto per cominciare, alla fine i ravioli (ops, i tortelli, qui li chiamano tortelli. Da non confondere coi tortellini di Natale, che sono dolci. Anche se contengono il pesto, che infatti non è quello alla genovese. Ma sto divagando, e invece ci vorrebbe un post a parte) erano buoni, e nemmeno poi tanti come sembravano sul tavolo. Difficile che non fossero buoni d'altra parte, visti gli ingredienti di partenza (yum!). Ma in acqua non si sono disfatti e questo per me è un gran risultato. Anche se sulla pasta fresca pesa moltissimo l'effetto cu£o del principiante, e se va come con le tagliatelle dovremo aspettare la prossima produzione per poter dare un giudizio obiettivo.

Concordo anche io che ci fosse troppo ripieno, ma... come dosarlo? La mia ambizione è a produrre tortelli abbastanza piccoli (da brava mamma pigra detesto romperli nel piatto per la creatura), devo procurarmi una siringa o c'è un metodo più pratico?

E soprattutto, una misura standard? Un righello-distanziatore per gli sputini di ripieno? Un taglia-ravioli quadrato? (tondi non li voglio, la pasta mi passa nell'Imperia una sola volta, poi diventa più tragica del didò dimenticato all'aria...)

Ah altra domanda: tempo medio di produzione di una raviolata per 3? Ovvero: vale la pena di investire per una curva d'apprendimento, o non potremo mai ragionevolmente farli con regolarità per mancanza di tempo?

Credo anche io che l'unico problema sia che hai messo troppo ripieno, ma sono belli!!!!

però hanno un aspetto ottimo :))

ho dimenticato ovviamente la pasta la stensi con la macchinetta cosi viene un rettangolo uguale sia sopra che sotto... laura

io e mia mamma li facciamo cosi, senza stampini: stendi la pasta sotto, fai le palline di ripieno piccole e le disponi a due a due in fila, poi stendi la pasta sopra e vai con le dita intorno alle palline per fare uscire l'aria, poi usi la rotella e tagli è impossibile che ti vengano storti,....però dai, cosi sono decisamente piu originali e "casalini"...sicuramente buoni lo stesso! laura

io li faccio tondi usando un bicchiere per averli tutti delle stessa misura :)

ho un tagliaravioli tondo che non ho mai usato, posso passartelo? :-)

(Seriamente: fattelo spiegare da Pi, è lui quello dei ravioli. io dò consulenze solo sui tortellini.)

Volevo dire troppo ripieno... non impasto

Hai messo troppo impasto nei tortelli :)

Ti dico come faceva la mia nonna (e come fa ancora la mia mamma): stendeva la pasta con la macchina dell'imperia, e vendono delle strisce di circa 10 cm di larghezza, poi in mezzo ad ogni striscia metteva, a distanza ravvicinata, il ripieno, poi piegava la striscia a metà per il senso della larghezza e tagliava ogni tortello con il tagliaravioli rotondo con il bordo dentellato, lasciando però intatto il bordo piegato della pasta... insomma come spiegazione è un pò incasinata, ma i tortelli fatti così vengono tutti uguali, a mezza luna.
Ovviamente i ritagli di pasta si ripassano dall'imperia e si fanno nuove strisce.
Buon appetito!!!!

noi li facciamo con quello stampo che ne tiene 12 (grandi) o 24 (piccolo). Ha i fori e i dentini tra uno stampino e l'altro guarda qui.
Oggi è lunedì e il corretto uso dell'italiano di solito per me inizia dopo le 10 perdonami.
Claudia

Saranno anche tutti diversi (basta con la globalizzazione!) ma magari sono buonissimi... Ehm... Siete ancora vivi, vero?
Un abbraccio grande
Rossella

esiste pure il tagliaravioli rotondo che ha i bordi dentellati: stendi la pasta, col tagliaravioli fai tanti dischetti, ci metti dentro il ripieno e poi li chiudi a metà.
In alternativa puoi usare anche gli stampini dei biscotti.
Sennò c'è il modo veloce: fai due sfoglie di pasta, sulla prima metti i mucchietti di ripieno a intervalli regolari, ci metti sopra la seconda e la schiacci intorno al ripieno in modo da trovarti un "sandwich sbrozzoloso" (i bozzi ovviamente sono i mucchietti di ripieno), poi prendi la rotella tagliapasta e tagli il tutto in quadrati. La rotella taglia e sigilla insieme i due strati.

mai provato a farli tondi? li tagli con un bicchiere o tazzina...così vengono tutti uguali...e la forma a mezzaluna è molto carina! ;)