Ciao, scusa se disturbo. I miei salami classici (puro suino) hanno una macchia più scura al centro che tende a sparire (ma non sempre sparisce) con la stagionatura. Il problema è che qui i salami si mangiano piuttosto freschi. A te è mai successo? Hai idea di cosa non vada? Pulizia, carne fresca e lavorazione attenta sono certi, forse sbaglio la stufatura o l'asciugatura iniziale?
Grazie
Fabio

'Il lavoro'???? :-)

Tatiana, grazie per il premio ;-) e scusa la mia latitanza, visto che in questo periodo il lavoro mi assorbe moltissimo...

complimenti per il weblog! che scopro via tatiana.

Paolo passa da me hai un premio da ritirare ;)